Органолептическая оценка водок осуществляется по 10-ти бальной системе.
Показатели качества водок.
|
Показатели качества |
Органолептическая характеристика |
Бальная оценка |
Условия, при которых изделие получает данную оценку |
|
Прозрачность и цвет |
Бесцветная, прозрачная с блеском жидкость. |
2,0 (отлично, хорошо) |
|
|
Бесцветная, прозрачная, но без блеска жидкость. |
1,5 (удов.) |
|
|
|
Мутная или подкрашенная жидкость |
Ниже 1,5 (неудов.) |
Снимается с дегустации |
|
|
Аромат |
Характерный для данного вида, ярко выраженный. |
3,6-4,0 (отлично) |
|
|
Характерный для данного вида, хороший. |
3,0-3,5 (хороший) |
|
|
|
Характерный для данного вида, слабо выраженный. |
2,5-2,9 (удов) |
|
|
|
Нехарактерный для данного вида, имеет посторонний грубый аромат. |
Ниже 2,5 (неудов) |
Снимается с дегустации |
|
|
Вкус |
Характерный для данного вида, чистый, мягкий. |
3,6-4,0 (отлично) |
|
|
Характерный для данного вида, но несколько резковатый. |
3,0-3,5 (хороший) |
|
|
|
Характерный для данного вида, но резкий, жгучий. |
2,5-2,9 (удов) |
|
|
|
Нехарактерный для данного вида, имеет грубый посторонний привкус. |
Ниже 2,5 (неудов) |
Снимается с дегустации |
Общая бальная оценка качества водок:
|
Оценка |
Общий балл |
Условия, при которых изделие получает данную оценку. |
|
" Отлично" |
9,2-10,2 (для водок поставляемых на экспорт, не менее 9,5) |
По всем показателям имеет оценки "отлично" |
|
"Хорошо" |
8,0-9,1 |
Имеет показатели "хорошо" и "отлично" |
|
"Удовлетворительно" |
6,5-7,9 |
Имеет показатели "удов", "хорошо", "отлично" |
|
"Неудовлетворительно" |
Ниже 6,5 |
Если хотя бы по одному из показателей имеет оценку "неудовлетворительно" |