Другой важный показатель для воды- щелочность, обусловленная в основном содержанием гидрокарбонатов HCO3
Во избежание осадков в водках щелочность не должна превышать 6мл 0,1н. Раствора HCl на 100мл воды.
При смешивании воды со спиртом происходит выпадение осадка вследствие смещения равновесия реакции:
Ca (CHO3)2↔Ca CO3+CO2+H2O
Углекислый магний в 40%-ном спиртово-водном растворе выпадает в осадок при его концентрации более 125 мг (в пересчете на MgO) в 1 л.
Растворимость сернокислого кальция и сернокислого магния повышается при повышении температуры и понижается с повышением крепости спирто-водного раствора.
В воде для приготовления водок жесткость и щелочность должны находится в следующих отношениях:
| Жесткость воды, мг-экв/л |
1,60 |
0,89 |
0,57 |
0,27 |
0,18 |
| Щелочность, мг 0,1н р-ра HCl на 100 мл |
0,35 |
0,5 |
1 |
2 |
2,3-6,0 |
С уменьшением содержания солей в воде, идущей на приготовление водки, увеличивается их стабильность.
Содержание
ионов железа в сортировке не должно превышать 0,15 мг/л (что в 2 раза
ниже, чем ПДК железа в питьевой воде), т.е. в технологии водоподготовки
в необходимых случаях должна быть предусмотрена операция
обезжелезивания, в противном случае в водках может выпасть осадок,
особенно при наличии в воде солей других металлов.